野田春彦著「生命の起源 改訂版」NHK ブックスというのを読んでいたら，コアセルベートの話のついでに「なぜ豆腐は固まるか？」についてほんの少しだがヒントが書いてあった．つまり蛋白質は水という溶媒に溶け易い．が，塩やアルコールを加えると，蛋白質が…